Ulrike Thoms studierte Geschichte, Germanistik und Publizistik an der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster und schloss das Studium mit dem Staatsexamen für das Lehramt der Sek I/II ab und war dann als Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Neuere und Neueste Wirtschafts- und Sozialgeschichte an der WWU Münster tätig. 2000 promovierte sie mit ihrer Arbeit "Rationalisierung der Anstaltskost. Die Ernährung in Krankenhäusern und Gefängnissen im 18. und 19. Jahrhundert". Seit 2001 Mitarbeiterin am Institut, wo sie Projekte zur Geschichte des klinischen Versuchs an der Charité, zur Geschichte der Ernährungsforschung zwischen 1933 und 1964 bearbeitete. Derzeit ist sie als Mitarbeitern des DFG-Projektes „Biowissenschaften/Biomedizin im Spannungsfeld von Wissenschaft und Politik in der DDR und der Bundesrepublik in den sechziger und siebziger Jahren“ tätig.

Forschungsschwerpunkte: Wissens- und Wissenschaftsgeschichte, Geschichte des klinischen Versuchs und der Pharmazie, Geschichte von Krankenhaus und Gefängnis, Ernährungsgeschichte des 19. und 20. Jahrhunderts, Körpergeschichte, Geschichte der Biowissenschaften/Biomedizin.